El Huaschalocro, también llamado Guaschalocro o simplemente locro de choclo, es un plato criollo típico del Noroeste Argentino (NOA), presente en Salta, Tucumán, Jujuy, Santiago del Estero y Catamarca. Es parecido al locro tradicional, pero más liviano, dulce y económico, ya que se basa principalmente en choclo y zapallo, con algo de carne que aporta sabor y sustancia.
A diferencia del locro patriótico del 25 de Mayo o el 9 de Julio, este plato es más cotidiano, simple de preparar y perfecto para compartir en familia. Es cremoso, reconfortante, con aroma a hogar y campo. No hay dos huaschalocros iguales: cada familia tiene su toque, su sazón y su legado. Aquí te dejamos una versión tradicional, completa y fácil para hacer en casa.
🧾 Ingredientes
Para el huaschalocro
- ½ kg de carne (falda, paleta o cualquier corte que se deshaga al hervirse)
- 6 choclos frescos
- 1,5 kg de zapallo criollo (mejor que calabaza para lograr consistencia)
- 1 cebolla
- 3 cebollitas de verdeo
- 3 cucharadas de aceite
- Sal gruesa (un puñado, luego ajustar)
Para la salsa picante (infaltable)
- ½ cebolla
- 2 cucharadas de ají molido
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 2 cucharadas de aceite
- ½ cucharadita de comino
- Sal a gusto
📌 Sin salsa no hay huaschalocro completo. Podés hacerla suave o bien intensa para fanáticos del picante.
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Cocción de la carne
- Limpiar la carne retirando grasa y nervios.
- Colocarla en una olla grande, cubrir con agua y agregar sal gruesa.
- Hervir a fuego bajo 3 horas. Quitar la espuma con espumadera.
- Al estar tierna, retirar y cortar en trozos pequeños (tipo bocado).
- Reservar el caldo, es clave para la preparación.
2. Preparación del huaschalocro
- Picar la cebolla.
- Pelar el zapallo y cortar en cubos.
- Pelar y desgranar los choclos.
- En otra olla calentar el aceite y rehogar la cebolla hasta transparentar.
- Agregar caldo, carne y zapallo. Cocinar revolviendo con cuchara de madera.
- Tras 20 minutos, agregar el choclo.
- Continuar cocción hasta que esté tierno y el zapallo se deshaga formando una crema espesita y amarilla.
- Rectificar sal. Si espesa mucho, sumar caldo o agua caliente.
- Picar el verdeo para finalizar.
3. Salsa picante criolla
- Picar la media cebolla.
- Calentar aceite y saltearla.
- Sumar pimentón, ají molido, comino y sal.
- Mezclar y cocinar unos segundos para liberar aromas.
TIP: Un chorrito de vinagre o limón realza el picante.
🍽 Servido y presentación
Servir en cazuelas humeantes, coronar con una cucharada de salsa picante y verdeo fresco picado.
Acompañar con:
🥖 pan casero o tortillas tucumanas
🍷 vino tinto Malbec o Torrontés bien frío
🔥 ají extra para valientes
Variantes de la receta
📌 Con pollo: reemplazar la carne por pechuga o pata-muslo desmenuzado.
📌 Con cerdo: ideal con pechito o paleta; aporta sabor más intenso.
📌 Vegetariana: eliminar la carne y usar caldo de verduras + queso fresco al final.
📌 Más cremosa: agregar un chorrito de leche o crema al terminar.
📌 Con queso: cubitos de queso de cabra o criollo arriba antes de servir = gloria pura.
Consejos para resaltar el sabor
- Choclo bien fresco, cuanto más dulce mejor.
- Zapallo criollo, no calabaza acanalada, cambia la textura.
- No dejar de revolver, así se integra el almidón.
- Descansar 10 min antes de servir → concentra sabores.
- Si querés color más dorado, sumá cúrcuma o pimentón extra.
Información nutricional aproximada (por porción)
| Valor estimado | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 350-420 kcal |
| Proteína | 20 g |
| Carbohidratos | 45 g |
| Grasas | 10-12 g |
| Fibra | Alta |
Valores variables según cantidades y cortes utilizados.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿El huaschalocro es lo mismo que el locro?
No, es una variante más liviana. Lleva más choclo y zapallo, menos legumbres y carne.
¿Se puede freezar?
Sí, hasta 3 meses. Mejor sin la salsa ya mezclada.
¿Qué choclo es mejor?
El choclo amarillo y tierno da mejor textura y dulzor.
¿Se puede hacer sin carne?
Totalmente. La versión vegetariana es deliciosa.
El locro de choclo o huaschalocro es una receta tradicional norteña argentina ideal para disfrutar en invierno, reuniones familiares y fechas patrias. Es económico, rendidor, fácil de preparar y con el sabor auténtico del interior del país. Si te gustan las comidas criollas, este plato es un clásico que tenés que probar.
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