Ingredientes
- 1 lengua de ternera
- 1 zanahoria
- 2 puerros
- 1 ramita de apio
- 2 hojas de laurel
- 1 ají morrón (rojo o verde)
- 2 cebollas
- 3 huevos
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 taza de vinagre de vino o de manzana
- Sal y pimienta a gusto
Preparación Paso a Paso
1. Cocción de la lengua
- Hervir la lengua en agua durante 10 minutos.
- Retirar, dejar entibiar y pelar cuidadosamente retirando piel y membranas.
- En una olla grande colocar agua, zanahoria, puerros, cebolla, apio, laurel y sal gruesa.
- Agregar la lengua y cocinar a fuego medio por aproximadamente 2 horas, hasta que esté bien tierna.
- Apagar el fuego y dejar enfriar dentro del caldo para mantener la jugosidad.
2. Preparación de la vinagreta
- Picar finamente el ají morrón, las cebollas y los dientes de ajo.
- Hervir los huevos 10 minutos, pelar y picar.
- En un bowl mezclar aceite, vinagre, ají, cebolla, ajo, huevos picados y alcaparras.
- Condimentar con sal, pimienta y agregar el perejil picado.
Tip: Ajustá la acidez aumentando o disminuyendo el vinagre. También podés sumar una cucharada de mostaza o limón.
Presentación
- Cortar la lengua en láminas finas.
- Acomodarlas en una fuente (preferentemente de vidrio).
- Cubrir con la vinagreta asegurando que quede bien impregnada.
- Refrigerar al menos 4 horas antes de servir. Mejor si reposa toda la noche.
- Servir con perejil fresco por encima.
Variaciones y Versiones
| Versión | Ingredientes extra/cambio | Resultado |
|---|---|---|
| Con Mostaza | + 1 cda de mostaza Dijon | Más cremosa y aromática |
| Picante | + Ají molido o tabasco | Perfecta para picada |
| Mediterránea | + Aceitunas + albahaca | Toque gourmet fresco |
| Criolla | + Tomate picado + cebolla morada | Más liviana y veraniega |
Cómo acompañarla
- Con pan casero o tostadas
- En picada con quesos y fiambres
- Con ensalada rusa o mixta
- Con papas hervidas con oliva y perejil
- En sándwich tipo baguette
Conservación
En heladera dura 3 a 4 días bien tapada y cubierta de vinagreta.
La lengua cocida sin vinagreta puede freezarse hasta 3 meses.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Tiene gusto fuerte?
No, la lengua es suave y la vinagreta la realza.
¿Puedo usar lengua de vaca?
Sí, solo necesitará más tiempo de cocción.
¿Se puede preparar el día anterior?
Sí, incluso queda mejor con reposo.
¿Se pueden reemplazar las alcaparras?
Sí, por pepinillos o aceitunas picadas.
Resumen breve para imprimir
Lengua a la Vinagreta: Hervir 10 min, pelar. Cocinar 2 h con verduras y laurel. Picar ají + cebolla + ajo + huevo duro. Mezclar con aceite, vinagre, alcaparras y perejil. Cortar lengua fina, cubrir con vinagreta. Reposar en frío.
