La entraña es un corte de carne que se encuentra en el diafragma de la vaca y se utiliza en la gastronomía de diversos países de América Latina. Se trata de un corte delgado y alargado, con una textura fibrosa y un sabor intenso que la convierten en una opción popular para la parrilla y otras formas de cocción.
La entraña se caracteriza por tener una capa de grasa en uno de sus lados, que puede ser retirada o cocinada junto a la carne, según las preferencias de quien la consume. Para cocinarla, se recomienda cortarla en porciones individuales y asarla a la parrilla, a fuego medio-alto, durante unos 4-6 minutos de cada lado.
Antes de cocinarla, es común marinar la entraña durante varias horas para agregar sabor y suavizar la textura de la carne. Las marinadas pueden variar según las preferencias de cada persona, pero suelen incluir ingredientes como ajo, cebolla, limón, vinagre, hierbas y especias.
La entraña se puede servir sola, acompañada por una guarnición de papas fritas o ensalada, o como ingrediente en otras preparaciones culinarias. Es común encontrarla en empanadas, tacos, fajitas o como parte de una parillada junto con otros cortes de carne.
En resumen, la entraña es un corte de carne delgado y alargado que se encuentra en el diafragma de la vaca y se utiliza en la gastronomía de diversos países de América Latina. Se caracteriza por su sabor intenso y su textura fibrosa, y se recomienda asarla a la parrilla y marinarla previamente para agregar sabor. Se puede servir sola o como ingrediente en otras preparaciones culinarias.
