El matambre es un corte de carne bovina muy tradicional en América Latina, especialmente en Argentina, Uruguay y Paraguay. Se encuentra entre el cuero y el costillar del animal, formando una pieza delgada, larga y fibrosa, ideal para múltiples preparaciones. Es un corte económico, rendidor y con un sabor inconfundible.
¿Dónde está ubicado el matambre?
El matambre proviene del vientre de la res, exactamente entre la piel y las costillas. Su nombre surge de la expresión “mata-hambre”, ya que históricamente se cocinaba rápido mientras se preparaba el resto del asado.
- Corte plano y rectangular.
- Capa superior con grasa que aporta sabor.
- Parte inferior más fibrosa y firme.
- Se comercializa entero o en tiras.
Características del corte
| Tipo de corte: | Delgado, plano y de gran superficie |
| Ubicación: | Vientre – entre piel y costillar |
| Textura: | Fibrosa con grasa superficial |
| Ideal para: | Arrollado, parrilla, horno, matambre a la pizza |
| Cocción recomendada: | Lenta y humectada para tiernizar |
¿Cómo cocinar matambre?
El matambre es un corte versátil que se adapta tanto a cocciones rápidas como lentas. Algunas técnicas recomendadas:
1. Matambre a la parrilla
Clásico del asado argentino. Queda crocante por fuera y jugoso por dentro.
- Se recomienda hervirlo 40-60 minutos antes para tiernizar.
- Colocar con la grasa hacia abajo primero.
- Salmuera, limón, chimichurri o hierbas son grandes acompañantes.
2. Matambre arrollado
Una de las recetas más populares. Se rellena, enrolla y cocina a fuego lento.
- Relleno común: zanahoria, huevo, morrón, perejil, jamón y queso.
- Cocción: horno o agua con atado de hilo durante 2-3 horas.
- Se sirve frío en rodajas o caliente en salsa.
3. Matambre a la pizza
Tendencia moderna: matambre como «base» de pizza. Sabroso y fácil.
- Dorar vuelta y vuelta.
- Agregar salsa, queso y toppings.
- Gratinar y servir como picada o principal.
Otros usos populares
- Matambre laqueado con miel y mostaza.
- Frito o a la plancha tipo milanesa.
- En sándwiches, wraps y empanadas.
Consejos para elegir un buen matambre
- Preferí cortes con grasa moderada (más sabor).
- Si es muy grueso, pedí que lo abran tipo “mariposa”.
- Si está duro, tiernizá hervido previo.
- El matambre vacuno es más fibroso; el de cerdo más tierno.
Precio estimado del matambre en Argentina
*Valores orientativos que pueden variar por región y fecha.
| Matambre vacuno: | $X.XXX a $X.XXX por kg |
| Matambre de cerdo: | Generalmente más económico |
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Comparativa con otros cortes similares
| Corte | Textura | Uso ideal |
|---|---|---|
| Matambre | Fibroso y plano | Arrollado, parrilla, pizza |
| Vacío | Más tierno y jugoso | Parrilla lenta |
| Entraña | Fina y sabrosa | Parrilla vuelta y vuelta |
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿El matambre es tierno o duro?
Puede ser firme si se cocina rápido. Para lograr ternura: hervir antes, cocinar lento o marinar.
¿Es mejor el matambre de cerdo o el vacuno?
El de cerdo es más tierno de entrada; el vacuno es más sabroso para parrilla.
¿Cómo tiernizar matambre?
Hervir 40-60 minutos con laurel, sal y especias, o cocinarlo lentamente en horno/parrilla.
¿Se puede congelar?
Sí, dura 3-6 meses bien envuelto. Descongelar en heladera para mejor textura.
El matambre es un corte noble, sabroso y versátil. Perfecto para asados, recetas familiares y preparaciones creativas. Si te gusta experimentar en la cocina, el matambre es un corte ideal para probar nuevas técnicas y sabores.
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