Las carnes rojas son aquellas que provienen de mamíferos, como vacas, cerdos, ovejas, cabras, bisontes, entre otros. La carne roja se caracteriza por tener un color más oscuro que la carne blanca debido a que contiene una mayor cantidad de mioglobina, una proteína que transporta oxígeno a los músculos y que se oscurece al contacto con el aire.
Dentro de las carnes rojas, los cortes más populares son el lomo, el asado, la entraña, el matambre, la costilla, el cuadril, la tapa de asado, el vacío y la carne picada. Cada uno de estos cortes tiene un sabor, textura y preparación específicos, lo que los hace únicos y apreciados por los amantes de la carne.
Es importante tener en cuenta que el consumo excesivo de carne roja se ha relacionado con un mayor riesgo de enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer, por lo que se recomienda moderar su consumo y optar por carnes magras y de buena calidad. Además, es importante cocinar la carne de manera adecuada para evitar enfermedades transmitidas por alimentos.
