El lomo es uno de los cortes de carne más populares y apreciados en Argentina. Se encuentra en la parte superior del animal, justo debajo del lomo alto y encima del bife angosto. Es un corte muy tierno y jugoso, con un sabor suave y delicado que lo hace ideal para cocinar a la parrilla o al horno.
En la parrilla, el lomo se corta en bifes gruesos y se cocina a fuego alto durante unos minutos por cada lado, dependiendo del grosor del corte y del término deseado. También se puede cocinar a la parrilla como un asado entero, con una marinada de hierbas y especias para darle sabor.
En el horno, el lomo se puede cocinar entero o en filetes, con una marinada de hierbas y especias para darle sabor. Se recomienda cocinarlo a fuego medio-alto durante unos 20-30 minutos, dependiendo del tamaño y del término deseado.
El lomo también se puede cocinar en guisos o estofados, cortado en cubos y cocido a fuego lento durante varias horas para que quede tierno y sabroso. Además, se puede utilizar para preparar carpaccio, un plato frío en el que se corta el lomo en láminas finas y se sirve crudo, aderezado con aceite de oliva, limón y queso parmesano.
El lomo es uno de los cortes de carne más valorados por su textura y sabor, aunque también es uno de los más costosos debido a su calidad. Se considera un corte de lujo y se utiliza a menudo en celebraciones y ocasiones especiales.
